施甸姚關粑粑絲——歲月里的長情告白

游子思念的故鄉，總有鄉愁美味難相忘。在施甸縣姚關鎮，要說鄉愁美味，姚關粑粑絲便是其中之一，它承載著年輪的味道，彰顯著地域特色，從眾多的鄉土小吃中脫穎而出，幻化大米的華麗變身，締造舌尖上的經典傳遞，長絲柔韌，口味纏綿，是姚關人憶故鄉的家鄉味，在一日三餐的飲食習慣中，又暖又飽腹。當一大碗熱氣騰騰的燙粑粑絲端上來，滿桌的珍饈都會黯然失色，吃出飲食歲月里的一段長情告白。

粑粑絲好吃，不好做，是所有米做粑粑里面工序最多的，“先有粑粑后有絲，一絲一縷過日子”承載著施甸縣姚關人的獨具匠心。大米用料上要選擇優質的粳米，這樣做出來的粑粑絲才耐“煮”耐“吃”有嚼勁。制作傳統的粑粑絲，淘米蒸熟之后，要在石臼里舂成粑粑，“舂粑粑”依靠強有力的臂力，雙手捏緊杵棒舂，直到米飯千鑿萬錘之后渾然一體，成為無顆無粒的“一塊玉”，然后“塑”成粑粑錘，或是搟成粑粑卷，最后用刀切成長絲。

現在加工粑粑絲，大多工序用機械代替，減少了人工的辛勞，達到流水性操作，事半功倍的效果。無論是手工還是機械操作，絲毫沒有改變姚關人對粑粑絲傳承的態度，食材無任何添加劑，講究“本色、本質、本香、本味”的原則。機械提高了勞動生產率，讓粑粑絲成批量生產，滿足了市場需求的同時，卻又不失人文溫度。加工粑粑絲的每一道工序都有相應的機械設備，大米浸泡蒸煮之后，進入一號機械中碾壓成渾然一體的粑粑，再通過人工送入二號機械輸出粑粑片，然后分段裁剪，裁剪后的粑粑片送入三號機械切成粑粑絲，這時候的粑粑絲如流云飛瀑，絲絲縷縷，韌而不斷；最后經過手工進行扎把并上秤，稱出固定的重量后，簡單地卷曲并裝入袋中。粑粑絲不需要多精致的包裝，只需一個袋子即可，因為轉手就是現炒現賣的美食，不需要過長時間儲藏，真真切切、簡簡單單、明明白白就好。

粑粑絲仿佛是姚關人對這種大米做的飲食獨有的稱謂，它是一種飲食符號，滋養了一方水土，養育了一方人。那些街頭巷尾大大小小的早點鋪，粑粑絲是主打，其他才是配角。吃粑粑絲講究一個新鮮，因為無任何添加劑，自然保質期就不會太長，一般不能超過半個月，否則風干了就會散失最初的味道，半干半濕為最佳。

吃的時候直接將粑粑絲放入沸水中燙煮，兩三分鐘打撈上來，放入碗中，加湯上“帽”，湯要骨頭湯，“帽”可為豬肉、雞肉，甚至是牛肉，加上蔥段、姜、蒜、油辣子、花椒、醬油等調料，攪拌攪拌就是一碗色香味俱全的“早點”，簡單快捷，溫暖深情。每天做出的粑粑絲，都會第一時間送往大大小小的早點鋪，在煙火人間一隅，早點鋪是最忙碌的，享受著顧客盈門的生意興隆，彼此簇擁在小店，圍坐在一起，吃上一碗熱氣騰騰的粑粑絲。唯有美食與光陰不可辜負，很有儀式感地點齊筷子，夾起來送入口中，慢慢咀嚼，讓粑粑絲沿著嘴角，順著碗邊，徐徐進入口中，不時喝上一口湯，實為至味清歡。一個早點鋪里，往來著不同的人，井然有序，前客讓后客，因為粑粑絲而相聚，也因為粑粑絲而又各自奔忙。粑粑絲里有每一天嶄新的初見，粑粑絲里有每一次真誠的道別，吃了粑粑絲開始勞作，吃了粑粑絲開始上班，吃了粑粑絲開始奔赴營生，一碗粑粑絲承載著歲月的厚重，成為姚關人打開美好一天的生活態度。

飲食習慣造就了地方風俗，風俗習慣孕育了禮儀。在姚關，粑粑絲是禮儀的象征，在人際交往的禮尚往來中，姚關人習慣給親戚朋友送上一點粑粑絲，問聲好，讓對方品嘗品嘗，既是送了一道健康的美食，也是送出了一份將心比心的美好祝福，粑粑絲代表著“長長久久”“絲絲相連”。在游子離家時，也習慣帶上一點粑粑絲，這樣可以緩解對異鄉飲食的生疏，宛如帶著一份對鄉土的思念。逢年過節，在時光新老更替中，都會煮上一碗粑粑絲，靜靜品嘗，那份粑粑絲里的柔韌香糯，纏綿依舊，再一次用歲月的深深淺淺去慰藉生活的祝福，故人相見游子歸來，心安之處便是吾鄉。