嘗嘗這一道施甸人家中的常備美食……
這些天,施甸縣的豌豆陸續迎來豐收。用豌豆制作而成的特色美食干欄,是當地人家鄉的味道,更是一抹濃濃的鄉愁。干欄的制作需要經過磨、晾等工序,頗為講究。
干欄不僅可以作為饋贈親朋好友的伴手禮,還可以做成不同的菜肴,油炸干欄、酸筍炒干欄、萵筍炒干欄、水腌菜炒干欄、干欄雞蛋湯等是當地人較為喜愛的做法。
干欄的吃法中,最受孩子歡迎的便是油炸干欄片。在熱油鍋中放入干欄,遇到熱油的干欄如同花朵一般迅速綻放,及時將其撈出,撒上少許食鹽,香酥爽脆,食之唇齒留香。
酸筍炒干欄是施甸人餐桌上的傳統菜品。在熱油鍋中放入干椒段爆出香味后,放入適量酸筍爆炒片刻,加入清水,待水沸騰時將掰成小片的干欄放入鍋中翻炒,接著放入食鹽、草果面翻炒均勻后迅速起鍋,充分吸收水分后的干欄變得又軟又糯,老少皆宜。
萵筍炒干欄是常見的吃法之一。將萵筍切成片備用,在熱油鍋中爆香干椒段,接著放入萵筍片翻炒幾分鐘,倒入清水,待水沸騰時放入干欄迅速翻炒,干欄變軟時迅速起鍋。綠色的萵筍搭配淡黃色的干欄,顏色清新,味道鮮美。
水腌菜炒干欄也是干欄宴中的特色菜品。在熱油鍋中放入干椒段爆出香味后,放入適量事先腌制好的水腌菜爆炒,接著放入干欄,當水腌菜的汁水完全浸透干欄時,加入適量食鹽、草果面、鮮花椒,迅速翻炒后即可出鍋,味道十分不錯。
藠頭炒干欄可謂是一道可口的下飯菜。在熱油鍋中放入干椒段爆出香味后,放入適量腌制好的藠頭進行翻炒,炒出香味后加入適量的水,待水沸騰時放入干欄進行翻炒,藠頭的酸香和干欄的豆香交織在一起,可口無比,常常讓人垂涎欲滴。
干欄宴中怎能少得了熱氣騰騰的干欄雞蛋湯。在熱油鍋中放入攪拌成糊狀的雞蛋,煎出香味后加入適量的清水,待水沸騰時放入干欄,放入少量食鹽,待干欄變軟時迅速出鍋,再撒上適量蔥花即可。雞蛋和干欄簡直就是絕配,一碗熱湯下肚,舒服至極。
一年四季,一日三餐,人們對于美食的感受大多是思鄉、懷舊、童年的滋味,這里的人們亦是如此。一片干欄一席宴,有煙火味的生活才是人們向往的幸福生活,有美味,也有鄉愁,而干欄恰恰就是點綴人們幸福生活的那一縷炊煙和那一抹鄉愁。
來源:施甸縣融媒體中心
責任編輯:錢秀英 編輯:李木瑞