施甸冬暖粑粑香

冬天要吃粑粑，這是施甸縣姚關人的飲食習慣。施甸縣姚關人對粑粑的偏愛成了一種生活上的需求，他們崇尚“粑粑好吃當主糧，吃了粑粑不吃飯”的簡約生活，可以做到天天吃，一日三餐不間斷，把一年四季的口味，在粑粑的貫穿中變得悠長。

為了滿足生活所需，姚關街頭巷尾坐落著大大小小的制作粑粑的手工作坊，他們祖輩沿襲，以制作粑粑為業，用手藝打造出姚關粑粑的多姿多彩，孕育瑣碎光陰里的口味悠長，豐盈了舌尖滋味，也飽滿了自家營生，實現了姚關粑粑“一樣米養百樣人”歲月傳承。冬天是姚關粑粑的銷售旺季，是小作坊一年到頭最忙碌的季節，制作粑粑講究一個“早”字，要“三更泡米五更蒸，卯時趕工寅時成”，否則就趕不上每天顧客的飲食所需。每天，制作粑粑的工人師傅們，隨著機械重復著成千上萬的動作，把工作的繁忙演繹成一道絢麗的指尖華彩。東方欲曉，作坊內煙霧彌漫，熱氣滾滾，機械和人工配合得如行云流水，拌料、蒸米、粉碎、分割、碾壓、上架……一氣呵成，各式各樣的粑粑紛紛出爐，點綴著一幅“冬意漸濃粑粑香”的優美畫卷。

姚關粑粑在制作工藝上新老交替，品種繁多，有飯米粑粑和糯米粑粑兩大類，兩大類中又按制作手法以及原料的配比分成不同的小類。飯米粑粑從色澤上講究的是“一白到底”，不用加料，均為白皙大米，但在制作上追求形態各異，從而賦予不同的名字。圓形小碗口、一指多厚的叫“團圓粑粑”；稍大一點，滿月如初的叫“月亮粑粑”；長形、袋狀如布料一般可以隨意折疊的叫“粑粑片”，這種粑粑片變化相對多一點，可以卷成粑粑卷，抽成粑粑絲，切成粑粑果。糯米粑粑不追求形狀變化，但在配料上有所添加，使其色澤亮麗，口感細膩。一色碧玉的是原味粑粑，紫氣透亮的是紫米粑粑，鵝黃的是黃花粑粑，白中滲黑點，如滿天星斗映蒼穹的是酥子粑粑，還有脂中鑲墨玉的豆沙餡粑粑。眾多粑粑羅列在一起，或“糯”或“飯”，或“甜”或“淡”，或“塊”或“片”，或“條”或“絲”，琳瑯滿目中滿足著不同口味的消費群體。

美食的終端是吃，姚關粑粑吃法多樣，火烤、水燙、油炸……不同的種類可以有不同的吃法。糯米粑粑用傳統的火炭烤，或是用簡單快捷的電爐烤就能吃到軟糯香甜的火烤粑粑，把粑粑靠近熱源，須臾之間，糯米粑粑就慢慢變“胖”起來，色澤逐漸變得金黃透亮，烤熟了一面，又再翻動另外一面，兩面金黃即可食用。吃的時候習慣性地將雙手對著粑粑拍一拍，把粑粑“打回原形”，輕輕一掰，慢慢一拉，強大的柔韌性越拉越長，咬上一口，糯香盈齒，彈性十足。飯米粑粑形式各樣，相比糯米粑粑更顯精細，包攬了所有吃法。粑粑用火烤，無論是“月亮粑粑”“團圓粑粑”，烤熟后就可以“素吃”，原味粑粑可以咀嚼出一絲淡淡的米的香甜，也可以蘸上一點傳統的水豆豉，配搭起來吃出一種濃郁的煙火農家味。粑粑絲用水燙了吃，滾燙的水中放下即可“遇水即熟”，打撈起來添上骨頭湯，加上豬肉、綠菜等葷素搭配的“帽子”，舀上油辣子，放上鹽巴、醬油攪拌起來就是一頓豐盛的早餐，也是姚關人最回味悠長的年味。油炸的做法用于粑粑果，粑粑果晾干之后可以長時間儲存，吃的時候放入滾燙油鍋，粑粑果瞬間膨脹，掌握火候，趁著色澤不變之時打撈出來，瀝干油分，盛在盤內作為一道特色菜品上桌，咬上一口，嘎嘣脆中彌漫著絲絲香甜。

因為有了粑粑，在季節的輾轉中，施甸縣姚關人對冬天充滿渴望，天氣越冷，粑粑越香。在匠人的手里，粑粑捏出不同的形態，任其形態各異，但是對美好生活的向往卻始終如一，粑粑是思念的團圓，粑粑是幸福的長久，是姚關人飲食文化里最深情的告白?；蚍泵Φ谋疾ɑ蚨虝旱耐Ａ?，他們樂意在勞作之余生一盆爐火，烤上幾塊粑粑，捧在手心，或是燙上一碗粑粑絲端在手上，把生活變得精致，享受豐衣足食下難得的冬閑時光。