騰沖五合小地方川芎烀雞

本網訊 川芎烀雞是騰沖市百姓人家待客的一道家常菜，一年四季皆可食用，尤以秋季最為適宜。

騰沖市五合鄉小地方的川芎烀雞最為出名。小地方是地處高黎貢山腹地的一個中國傳統村落，平均海拔2100米，自然生態環境良好，世外桃源般的景色讓小地方也成為大家戶外休閑旅游的首選目的地之一。

川芎，一種中藥植物，常用于活血行氣、祛風止痛，主要栽培于云南、四川、貴州、廣西、湖北等地。騰沖多地出產川芎，其中以小地方種植的為優，根、莖、葉均可食用，為當地人所喜愛。其食用方法較多，葉可與鮮肉一起剁成肉丸子煮食，也可用雞蛋攪拌后一起煎食；根莖一般可與豬排骨、土雞等燉食，其中又以川芎烀土雞最為出名。

這道菜首選生長于高山冷涼地區的川芎根莖，挑選數塊，洗凈，大塊將其敲碎待用。雞則選用當地土雞，以高黎貢山雪雞為上，且以一年齡以上的母雞為佳。把雞清理干凈，將其砍成大小合適的雞塊，用當地常用的鑼鍋放入些許豬油，將砍好的雞塊放入，加上幾塊當地腌制的臘肉及適量的米酒，蓋上鍋蓋，大火燜兩三分鐘，加入川芎，再放上幾個草果，加適量的鹽、清水，蓋上鍋蓋，大火煮沸，再轉為小火慢熬。待七八成熟時，倒入陶制土鍋，文火燉煮，時間越久，香味越濃，味道越佳，湯色越美。

川芎烀雞食藥兼備，深受人們青睞。霜降時節過后，天氣轉涼，起居上要注意保暖，飲食上就可以多食用川芎烀雞這類溫而不熱的滋補菜肴。